好吃又簡單的焦糖鮮奶布丁

今天看到新聞刊載：台南一中學生以台南布丁業為題，參加第八屆全國地理奧林匹亞競賽，獲得銀牌殊榮。真是恭喜他們了，因而憶起了我「金盆洗手」多年的拿手焦糖布丁。

在美國的Thanksgiving 及Christmas或是一些節日，許多家庭或學校大都會舉行Pot luck(註)。第一次在美國過Thanksgiving的Pot luck，像呆瓜一樣忙了一整天做紅燒獅子頭，雖然得到不錯的迴響，但那繁複的過程，真是累癱了；因此第二次的Christmas我可就學乖了，挑了最簡單的焦糖布丁，營養又好吃，也不費事。許多同學朋友在讚美之餘，還要了recipe，準備回家大展身手。

家中若有老人家及兒童，這道甜點非常適合他們，因為它主要的成份就是鮮奶跟雞蛋，具有營養概念；而且滑溜順口，不怕噎著，產生憾事。最棒的是，也不用買太多器具，家中的鍋碗瓢盆，都可以派上用場喔!閑暇之餘，不妨下廚試試，保證比坊間賣的還好吃喔！
【瞧瞧當年的這些鍋碗瓢盆紀錄，就知道做布丁是件多簡單的快樂～】
(註) Pot luck就是每個人從家中帶各種不同的食物到某個集合定點，一起享用。

●材料: (約做6-8個 或8吋模一個)
布丁液:
牛奶 　　　　　　　500cc
砂糖 　　　　　　　 60g(或自行斟酌甜度)
全蛋 　　　　　　　 3個
奶油 (模型用：利於脫模)
香草精或香草糖粉 3-4滴或是一小包(也可不用)

●焦糖:
砂糖 　　　　　　　90g
水 　　　　　　   　 3大匙
熱水 　　　　　　    3大匙

●步驟:

1. 製作布丁蛋汁。將全蛋放入容器中用筷子 (或打蛋器)打散，仔細攪勻過濾備用。

2. 在小鍋倒入牛奶和砂糖，用中火加熱，待牛奶即將沸騰時，馬上熄火。待稍涼後，將步驟1分3-4次加入，每次加入都要用筷子 (或打蛋器)攪拌，以免蛋汁凝固 (那就變成蛋花湯了)，最後加入香草精攪拌均勻。
3. 再將牛奶蛋汁用濾網過濾，倒入在另一個攪拌盆中，備用。

4. 製作焦糖。將砂糖及水，放入小鍋，開中火加熱，煮的時候不要攪拌，讓水慢慢煮乾，等到糖漿泡泡變大，
5. 顏色像麥芽糖的顏色時，輕輕搖晃一下鍋子，邊搖邊讓水熬乾一點。如果糖漿顏色變深，可以轉小火，再一點點加入約三湯匙的熱水，小心慢慢加水，注意焦糖會四處噴濺。

6. 烤箱以160度預熱，將焦糖倒入大碗公或模型，靜待4-5分鐘焦糖凝固後，再倒入蛋汁，放入烤盤中。

7. 將大碗公或模型，放入預熱好的烤箱中，將烤盤拉出一點，倒入熱水至烤盤深度一半，烤約40-50分鐘。牙籤插入布丁中央如果沒有沾任何蛋汁，表示烤好。

放涼之後，冰到冰箱。食用前用工具（如塑膠刀）在布丁周圍繞一圈，然後蓋住盤子再翻轉過來，漂亮的烤布丁就可以開動了。

●Point
1.煮焦糖時必須以小火熬，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。
2.過濾的牛奶蛋汁，一定要冷卻，以免餘溫使蛋汁凝固。
3.烘烤時蓋上鋁箔紙是布丁粉嫩的關鍵。

法國餐廳裡超好吃牛肉麵－布拉德斯

只為了吃一塊好吃的牛排，竟然無怨無悔的開了一家法式餐廳，會不會犧牲太大了呀？！從銀行界退休的王春銘，卻是這樣執著得令人驚奇……。

對於「Brothers布拉德斯」，只能說是一連串驚奇的組合。位於五期國平路的巷弄間，地點不醒目，但外觀有著沉穩低調奢華風；在三角處的原木牆面上只標明「Brothers布拉德斯」，此外便無其他的說明文字，讓第一次接觸到的人，丈二金剛摸不著頭緒，究竟這個店家到底是在賣啥葫蘆？

 

別驚訝，這不過是一道區區前菜而已……。
一踏入「Brothers布拉德斯」，鑲著銅飾的實木古門迎面而來，門面上還貼著「春」呢！而充滿現代建築的空間裡，擺放著中式仿古桌椅，牆上卻懸掛西洋複製畫作，這份中西合璧的組合，充滿了衝突的美感。然而，這裡卻真的是不折不扣的法式高級餐廳。

老闆王春銘有著異於常人的另類思考，他表示：不想被定位在俗世的法式餐廳印象，因此不按常理出牌設計整個風格；而取名「Brothers布拉德斯」，就是希望以對待朋友般的精神，去招呼每一個客人，讓大家能有賓至如歸之感。

從銀行界退休的王春銘，除了熱愛美食之外，跟餐飲界並無淵源；開這家法式餐廳的理由很簡單，也很另類。他說：「因為品嘗不到心目中的好牛排，所以決定開家餐廳，讓自己沒有遺憾。」這可真的「玩很大」。

只為了吃一塊好吃的牛排，竟然無怨無悔的開了一家法式餐廳，會不會犧牲太大了呀？！王春銘，卻是這樣執著得令人驚奇……。

為了追求「品味、健康又實惠」的目標，「布拉德斯」堅持食材原味是料理的精髓。因此，店家所供應的食材都是經過嚴選，例如來自澳洲、日本及美國特優級牛肉，及新鮮的干貝、鰻魚等等，有著鮮味的跳動Q口感，經過精心烹調，讓人充滿品嚐美食的樂趣。

在法國料理餐廳吃到頂級牛排西餐不稀奇；但如果在法國餐廳吃牛肉麵呢？沒錯！「布拉德斯」還有另外一項特別的產品，那就是好吃牛肉麵，很令人不可思議吧！牛肉麵共有三種口味：清燉、川味和番茄，餐廳現場可以購買，也提供快速料理包的宅配服務。

「布拉德斯」的王城清燉牛肉麵，雖是蕃茄湯底，卻沒有酸味，清爽又香甜。麵條Q度夠，是搭配牛肉麵的極品；每一份都有包含霜降牛肉、牛腱心、牛肋條和牛筋等不同部位的五大肉塊，這份精心鋪陳的設計，光是視覺享受就令人迷醉，更別談品嚐之後的意猶未盡。

老闆自信滿滿的說：「牛肉麵只有中餐時段供應，我們餐廳也是拿調理包處理的，吃過的人都讚不絕口。」我真的要附議一下，真的好吃，尤其那些牛肉塊的Q度及軟嫰度，絕對讓人口齒留香，讓外面街坊的牛肉麵相形失色。【註：老闆致贈的愛心牛肉麵伴手禮，帶回家自己處理後，跟餐廳現場供應的都沒啥差異，一樣好吃耶！難怪外盒的廣告詞敢下標為：一碗讓台南人感到驕傲的牛肉麵。】

與夫人原都是銀行界人士的王春銘，只為了「嘴刁」，不惜投下大筆資金於六年前開始法式餐廳的經營。朋友們都極為佩服他的勇氣，但我想他的經營理念更是令人稱道吧。為了一償宿願，王春銘要求：「做，就要做到最好的。」因此，光從食材的取得，就可體會到他的用心與認真，這是一個讓人可敬的態度。

台南的法式餐廳並不多，有空來五期的「布拉德斯」體驗一下，什麼才是真正的食材原味料理精神，還有享受頂級牛肉麵的奢華；那應該是另一種不同方式的慢活…...。

「Brothers布拉德斯」地址：永華八街與國平路552巷交叉路口 電話：06-2933086