2009年9月29日 星期二

好吃又簡單的焦糖鮮奶布丁

今天看到新聞刊載:台南一中學生以台南布丁業為題,參加第八屆全國地理奧林匹亞競賽,獲得銀牌殊榮。真是恭喜他們了,因而憶起了我「金盆洗手」多年的拿手焦糖布丁。

在美國的Thanksgiving 及Christmas或是一些節日,許多家庭或學校大都會舉行Pot luck(註)。第一次在美國過Thanksgiving的Pot luck,像呆瓜一樣忙了一整天做紅燒獅子頭,雖然得到不錯的迴響,但那繁複的過程,真是累癱了;因此第二次的Christmas我可就學乖了,挑了最簡單的焦糖布丁,營養又好吃,也不費事。許多同學朋友在讚美之餘,還要了recipe,準備回家大展身手。

家中若有老人家及兒童,這道甜點非常適合他們,因為它主要的成份就是鮮奶跟雞蛋,具有營養概念;而且滑溜順口,不怕噎著,產生憾事。最棒的是,也不用買太多器具,家中的鍋碗瓢盆,都可以派上用場喔!閑暇之餘,不妨下廚試試,保證比坊間賣的還好吃喔!
瞧瞧當年的這些鍋碗瓢盆紀錄,就知道做布丁是件多簡單的快樂~
(註) Pot luck就是每個人從家中帶各種不同的食物到某個集合定點,一起享用。

●材料: (約做6-8個 或8吋模一個)
布丁液:
牛奶        500cc
砂糖         60g(或自行斟酌甜度)
全蛋         3個
奶油 (模型用:利於脫模)
香草精或香草糖粉 3-4滴或是一小包(也可不用)

●焦糖:
砂糖        90g
水            3大匙
熱水           3大匙

●步驟:

1. 製作布丁蛋汁。將全蛋放入容器中用筷子 (或打蛋器)打散,仔細攪勻過濾備用。

2. 在小鍋倒入牛奶和砂糖,用中火加熱,待牛奶即將沸騰時,馬上熄火。待稍涼後,將步驟1分3-4次加入,每次加入都要用筷子 (或打蛋器)攪拌,以免蛋汁凝固 (那就變成蛋花湯了),最後加入香草精攪拌均勻。
3. 再將牛奶蛋汁用濾網過濾,倒入在另一個攪拌盆中,備用。

4. 製作焦糖。將砂糖及水,放入小鍋,開中火加熱,煮的時候不要攪拌,讓水慢慢煮乾,等到糖漿泡泡變大,
5. 顏色像麥芽糖的顏色時,輕輕搖晃一下鍋子,邊搖邊讓水熬乾一點。如果糖漿顏色變深,可以轉小火,再一點點加入約三湯匙的熱水,小心慢慢加水,注意焦糖會四處噴濺。

6. 烤箱以160度預熱,將焦糖倒入大碗公或模型,靜待4-5分鐘焦糖凝固後,再倒入蛋汁,放入烤盤中。

7. 將大碗公或模型,放入預熱好的烤箱中,將烤盤拉出一點,倒入熱水至烤盤深度一半,烤約40-50分鐘。牙籤插入布丁中央如果沒有沾任何蛋汁,表示烤好。

放涼之後,冰到冰箱。食用前用工具(如塑膠刀)在布丁周圍繞一圈,然後蓋住盤子再翻轉過來,漂亮的烤布丁就可以開動了。

●Point
1.煮焦糖時必須以小火熬,否則容易燒焦失敗。加入熱水後,焦糖液會有部份凝結,只要耐心再將其拌勻融化即可。
2.過濾的牛奶蛋汁,一定要冷卻,以免餘溫使蛋汁凝固。
3.烘烤時蓋上鋁箔紙是布丁粉嫩的關鍵。

2 則留言:

  1. 我想学做一次焦糖布丁,希望成功。
    David.

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  2. 一定會成功的,很多朋友都非常念念不忘我這道甜點。自己也超愛:)

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